Votre déca, vous le voulez avec solvant ?

Voilà plus de deux ans que je vais chez un torréfacteur local.
Rien que l’odeur du café en entrant est sublime.
Et, pour m’autoriser plus de tasses journalières, je me suis habitué au « décaféiné ».
J’avais demandé : « Il est décaféiné comment, au solvant ou à l’eau ? »
La réponse fut nette : « À l’eau, Monsieur ! »
Et j’ai donc continué, confiant, sans plus jamais poser la question, et en ne réclamant que du « déca ».
Puis je me suis rendu dans la nouvelle boutique — luxueuse — de ce torréfacteur.
Je demande un kilogramme de café « décaféiné » en grains.
— Ah, nous avons un nouveau café « Terroir », du Mexique, et il est décaféiné à l’eau !
— Parce que l’autre (Brésil/Vietnam), que vous avez toujours vendu, c’est avec solvant ?
— Oui, c’est avec solvant.

Bien évidemment, le « Terroir » est plus cher, 40 €/kg au lieu de 30 €.
Mais pour moi, la question ne se pose pas, je demande du « à l’eau ».
Je suis ressorti avec mon paquet et un goût amer de trahison.

Pour mon réassort de début novembre, j’ai décidé de retourner vers la vente en ligne.
Pour 44 euros, j’ai commandé 1,750 kg de café décaféiné.
Origine « Mexique » également pour les petits sachets, torréfacteur espagnol.
Mais, en ouvrant mon premier sachet, j’ai été frappé par une chose…
Qu’est-ce qu’il est noir et luisant, cf. « gras » ! (À droite sur la photo)

Et quelques recherches sur Internet m’indiquent que c’est mauvais signe.

• Temps de torréfaction long, voire trop long.
• Qualité inférieure du café, compensée par un allongement de la torréfaction.
• Vieux café et/ou mauvaise conservation.

Dans tous les cas, il semblerait que ce soit mauvais/dangereux pour les machines avec broyeur !

• Et j’ai de nouveaux doutes…
  Date de fabrication : 13/09/2024, à consommer jusqu’au 13/03/2026.
  Cela me semble bien optimiste !
• Lavé à l’eau…
  C’est indiqué sur le site spécialisé, mais nullement sur le sachet !
• « Bio » — « Café Intención Ecológico » — sur mon plus grand sachet (1 kg)…
  Même marque, mais lui porte la mention « Descafeinado al agua », ouf !
  Par contre, nulle mention de l’origine, seulement de « 100 % arabica ».
  Que valent ces mentions « Bio » — “ES-ECO-012-AS Agricultura No UE” — s’agissant de graines/fèves produites/cultivées « Hors UE », préparées/torréfiées en Espagne et vendues en France ?

Je me demande si je ne vais pas retourner dans ma boutique habituelle.
Ne serait-ce que pour protéger ma machine et voir les grains avant achat.
Le goût du café l’emportant sur le goût de la trahison.

PS : Les solvants « organiques » utilisés pour la décaféination sont le chlorure de méthylène et l’acétate d’éthyle.

Visuel : « À gauche, café torréfacteur local. À droite, café espagnol commandé en ligne. »

© PF/Grinçant.com (2024)